Memory Optimized Table のメモリ上ですが通常のデータベースページとは異なる領域として取得がされるようです。
以下は 900MB 程度のデータを Memory Optimized Table に格納した際のメモリの利用状態を SQL Server:Memory Manager から取得したものになります。
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Memory Optimized Table のデータの実体はメモリ上に配置されることになります。
データの永続性の指定として DULABILITY = SCHEMA_ONLY / SCHEMA_AND_DATA を設定し、永続化をするかを指定することになります。