vCenter Server Applicance ではなく、Windows に vCenter Server をインストールしようとして、 OS に Windows Server 2019 を使用したところ、vCenter Server のインストール時にエラーが発生しました。
(エラーとしては Installing VMware vSphere Storage Appliance Manager fails with the error: Transforming table Error (2075557) に近いメッセージが出力されているようでした。)
ログの内容を確認していたところ、Installation VSphere 6.7 – error 1603 after starting Appliance Configuration of VCSService Manager というスレッドがあったので眺めていたところ、Supported host operating systems for VMware vCenter Server installation (2091273) にサポートバージョンが記載されていたのですが、Windows Server 2019 はサポートしていないのですね。
Windows Server 2016 上にインストールしたらサクッとインストールが完了しました。