Surface Pro は Core i5 が搭載された IA PC ですので標準でインストールされている Windows 8 Pro 以外の OS もインストールすることができます。
以下の画像は Surface Pro に Windows Server 2012 をインストールしたものになります。
UEFI ファームウェから Secure Boot を無効にすると Windows 7 のブートメディアでも起動できるのですが、インストーラーが起動した後の Starting Windows から進まなくなってしまい、インストールまでたどり着けませんでした。
Surface Pro に Windows Server 2012 をインストールするとどうなるか試してみました。
リカバリ用には Surface Pro + 回復ドライブで USB メディアを作ってあるので OS を消しても初期状態に戻せるようにはしてありますが。