Windows Server 2012 R2 Preview がダウンロードできるようになったので少し触っています。
Windows Server 2012 R2 Preview のダウンロード
Windows Server 2012 R2 Preview にデスクトップエクスペリエンスを追加するとクライアント OS と同等のユーザーインタフェイスにすることができます。
追加すると起動時の画面がスタートスクリーン (スタート画面) になるのですが、これを変更するためにはタスクバーのプロパティを開いて [ナビゲーション] タブから変更することができます。
Windows + X を押した時のコンテキストメニューの内容が 2012 R2 だと PowerShell になっているのですが、これをコマンドプロンプトに変更するための操作もタスクバーのプロパティからできるようです。
おそらく、Windows 8.1 も同じような操作で起動時の画面を変更するのでしょうね。